Oeuf poché sauce hollandaise, ratatouille niçoise STHR

 

Fiche technique de fabricationN°8174

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 6,232 €
Prix de revient TTC Total : 24,930 €

Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1019,181 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Oeuf poché Croûton de pain de mie Mini-ratatouille Sauce hollandaise Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Pain de mie entier kg 0,100 0,100 0,790 0,079
CREMERIE
Beurre kg 0,150 0,150 10,280 1,542
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 2,000 8,231 16,462
Oeufs extra frais Pièce 4,000 4,000 0,158 0,632
ECONOMAT
Graines de sésame noires kg 0,010 0,010 9,281 0,093
Huile d'olives extra-vierge l 0,150 0,050 0,200 10,392 2,078
Vinaigre d'alcool coloré L 0,050 0,050 0,812 0,041
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 7,480 0,224
Aubergines kg 0,200 0,200 2,532 0,506
Cerfeuil Botte 0,120 0,120 1,161 0,139
Citron (pièce) Pièce 0,075 0,075 0,158 0,012
Courgettes kg 0,200 0,200 2,585 0,517
Poivrons jaunes Kg 0,200 0,200 3,693 0,739
Poivrons rouges kg 0,200 0,200 4,167 0,833
Poivrons verts kg 0,200 0,200 4,167 0,833
Thym Botte 0,012 0,012 1,340 0,016
Tomates garniture kg 0,100 0,100 1,825 0,183
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation