Article |
Unité |
Tartare |
Faux filet |
Potatoes |
Légumes farcis |
Sauce béarnaise |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Faux Filet boeuf |
kg |
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0,400 |
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| 0,400 |
19,518 |
7,807 |
|
Rumsteck |
kg |
0,300 |
|
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|
|
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| 0,300 |
17,830 |
5,349 |
CAVE |
Vin blanc |
l |
|
|
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|
0,015 |
|
|
|
| 0,015 |
2,872 |
0,043 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
|
|
|
0,050 |
|
|
|
| 0,050 |
10,280 |
0,514 |
|
Oeufs (jaunes) |
kg |
0,010 |
|
|
|
0,020 |
|
|
|
| 0,030 |
8,969 |
0,269 |
ECONOMAT |
Ail déshydratré |
kg |
|
|
0,001 |
|
|
|
|
|
| 0,001 |
2,310 |
0,002 |
|
Câpres 4/4 |
Boite |
0,005 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,005 |
4,853 |
0,024 |
|
Chapelure |
kg |
|
|
|
0,025 |
|
|
|
|
| 0,025 |
3,995 |
0,100 |
|
Cornichons |
Boite 4/4 |
0,005 |
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|
| 0,005 |
2,806 |
0,014 |
|
Fond de veau brun lié (PAI) |
Boite |
|
|
|
0,005 |
|
|
|
|
| 0,005 |
8,968 |
0,045 |
|
Huile d'olives |
l |
|
0,025 |
0,030 |
0,035 |
|
|
|
|
| 0,090 |
11,394 |
1,025 |
|
Huile de Colza |
L |
0,100 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
2,209 |
0,221 |
|
Mignonnette |
kg |
|
|
|
|
0,005 |
|
|
|
| 0,005 |
8,292 |
0,041 |
|
Moutarde |
kg |
0,010 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,010 |
3,112 |
0,031 |
|
Paprika |
Pm |
|
|
0,001 |
|
|
|
|
|
| 0,001 |
9,976 |
0,005 |
|
Piment d'Espelette |
Flacon |
|
|
0,001 |
|
|
|
|
|
| 0,001 |
8,549 |
0,004 |
|
Tabasco |
Flacon |
0,001 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,001 |
5,023 |
0,003 |
|
Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
|
|
|
|
0,015 |
|
|
|
| 0,015 |
1,226 |
0,018 |
|
Worchester sauce |
cl |
0,001 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,001 |
2,998 |
0,001 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
|
0,050 |
0,050 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
1,266 |
0,127 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
|
0,100 |
|
|
|
| 0,100 |
1,266 |
0,127 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
|
|
0,200 |
|
|
|
|
| 0,200 |
4,115 |
0,823 |
|
Courgettes |
kg |
|
|
|
0,500 |
|
|
|
|
| 0,500 |
2,954 |
1,477 |
|
Echalotes |
kg |
|
|
|
0,015 |
0,010 |
|
|
|
| 0,025 |
2,638 |
0,066 |
|
Estragon |
Botte |
|
|
|
|
0,100 |
|
|
|
| 0,100 |
1,266 |
0,127 |
|
Gros oignons |
kg |
0,010 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,010 |
2,268 |
0,023 |
|
Persil plat |
bottes |
0,100 |
|
|
0,150 |
|
|
|
|
| 0,250 |
1,477 |
0,369 |
|
Tomates grappe |
kg |
|
|
|
0,500 |
|
|
|
|
| 0,500 |
2,321 |
1,161 |
|