Fiche technique de fabricationN°8163
Pour
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
9,085 €
Prix de revient TTC Total :
36,341 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1920,492 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Suprême de pintade |
Ragoût de lentilles |
Asperges rôties |
Finition |
Sauce chorizo |
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|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Vin blanc |
l |
|
|
|
|
0,030 |
|
|
|
| 0,030 |
2,872 |
0,086 |
CHARCUTERIE |
Chorizo |
kg |
0,075 |
|
|
|
0,040 |
|
|
|
| 0,115 |
7,765 |
0,893 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,040 |
0,010 |
0,015 |
0,015 |
|
|
|
|
| 0,080 |
10,280 |
0,822 |
|
Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
|
|
|
0,075 |
|
|
|
| 0,075 |
4,020 |
0,302 |
ECONOMAT |
Clous de girofle |
Pièce |
|
0,001 |
|
|
|
|
|
|
| 0,001 |
10,803 |
0,005 |
|
Fond de veau brun lié (PAI) |
Boite |
|
0,005 |
|
|
|
|
|
|
| 0,005 |
8,968 |
0,045 |
|
Herbes de Provence |
flacon |
|
|
0,001 |
|
|
|
|
|
| 0,001 |
2,577 |
0,001 |
|
Huile d'olives |
l |
|
|
0,015 |
|
|
|
|
|
| 0,015 |
11,394 |
0,171 |
|
Lentilles |
kg |
|
0,160 |
|
|
|
|
|
|
| 0,160 |
6,372 |
1,020 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
0,010 |
|
|
|
|
|
|
| 0,010 |
7,480 |
0,075 |
|
Asperges vertes |
botte |
|
|
1,000 |
|
|
|
|
|
| 1,000 |
13,715 |
13,715 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
|
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
1,266 |
0,127 |
|
Carottes |
kg |
|
0,075 |
|
|
|
|
|
|
| 0,075 |
1,298 |
0,097 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
0,100 |
|
|
|
|
| 0,100 |
1,266 |
0,127 |
|
Gros oignons |
kg |
|
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
2,268 |
0,227 |
|
Gros oignons |
kg |
|
|
|
|
0,030 |
|
|
|
| 0,030 |
2,268 |
0,068 |
|
Poireaux (vert) |
kg |
|
0,050 |
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
1,530 |
0,077 |
VOLAILLE |
Suprême de pintade |
piéces |
4,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 4,000 |
4,621 |
18,484 |
|