Article |
Unité |
Base |
Duxelles |
Sauce |
Tatin d'endives |
Mousseline patate douce |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,040 |
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| 0,040 |
2,771 |
0,111 |
CHARCUTERIE |
Crépine |
kg |
0,240 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,240 |
4,115 |
0,988 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,008 |
0,010 |
0,008 |
0,020 |
0,012 |
|
|
|
| 0,058 |
10,280 |
0,596 |
|
Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
|
|
|
0,040 |
|
|
|
| 0,040 |
4,020 |
0,161 |
|
Oeufs (blancs) |
Pièce |
|
0,400 |
|
|
|
|
|
|
| 0,400 |
4,796 |
1,918 |
ECONOMAT |
Cassonade |
kg |
|
|
|
0,016 |
|
|
|
|
| 0,016 |
3,402 |
0,054 |
|
Herbes de Provence |
flacon |
0,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,000 |
2,577 |
0,001 |
|
Huile d'arachide |
l |
0,016 |
0,016 |
|
|
|
|
|
|
| 0,032 |
3,361 |
0,108 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
|
|
|
| 0,001 |
5,792 |
0,005 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,000 |
0,692 |
0,000 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
0,004 |
|
|
|
|
|
|
| 0,004 |
7,480 |
0,030 |
|
Carottes |
kg |
|
|
0,040 |
|
|
|
|
|
| 0,040 |
1,298 |
0,052 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
0,160 |
|
|
|
|
|
|
| 0,160 |
4,115 |
0,658 |
|
Coriandre fraîche |
botte |
0,120 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,120 |
1,266 |
0,152 |
|
Endives |
kg |
|
|
|
0,400 |
|
|
|
|
| 0,400 |
4,009 |
1,604 |
|
Gros oignons |
kg |
|
|
0,040 |
|
|
|
|
|
| 0,040 |
2,268 |
0,091 |
|
Patate douce |
kg |
|
|
|
|
0,400 |
|
|
|
| 0,400 |
2,089 |
0,836 |
|
Persil frisé |
bottes |
|
0,040 |
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
1,372 |
0,055 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond blanc de volaille clair |
l |
|
|
|
|
0,400 |
|
|
|
| 0,400 |
12,133 |
4,853 |
|
Fond de veau brun lié |
kg |
|
|
0,020 |
|
|
|
|
|
| 0,020 |
10,352 |
0,207 |
SURGELES |
Feuilletage congelé |
plaque |
|
|
|
0,120 |
|
|
|
|
| 0,120 |
3,549 |
0,426 |
VOLAILLE |
Râble de Lapin |
piéces |
2,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 2,000 |
5,517 |
11,034 |
|