Fiche technique de fabricationN°8151
Pour
Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
56,102 €
Prix de revient TTC Total :
224,408 €
Produit allergène : Crust, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
398,985 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
risotto |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
PASTIS 51 |
bouteille |
0,020 |
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| 0,020 |
16,500 |
0,330 |
|
Vin blanc |
l |
|
0,030 |
|
|
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| 0,030 |
2,872 |
0,086 |
CREMERIE |
Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
0,040 |
|
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|
|
|
| 0,040 |
4,020 |
0,161 |
|
Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
|
0,030 |
|
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| 0,030 |
9,354 |
0,281 |
ECONOMAT |
Fenouil graines |
flacon |
0,001 |
|
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| 0,001 |
7,165 |
0,007 |
|
Fumet de crustacés |
Boite |
|
0,010 |
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|
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| 0,010 |
30,490 |
0,305 |
|
Huile d'olives |
l |
0,030 |
0,040 |
|
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| 0,070 |
11,394 |
0,798 |
|
Riz Risotto |
kg |
|
0,080 |
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| 0,080 |
3,984 |
0,319 |
LEGUMERIE |
Citron (pièce) |
Pièce |
0,100 |
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| 0,100 |
0,158 |
0,016 |
|
Gros oignons |
kg |
|
0,040 |
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| 0,040 |
2,268 |
0,091 |
SURGELES |
Gambas 16/20 tigré |
pièce |
16,000 |
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| 16,000 |
13,876 |
222,016 |
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