Article |
Unité |
Base |
croûte aux herbes |
risotto |
fenouil |
beurre blanc |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Vin blanc |
l |
|
|
|
|
0,028 |
|
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| 0,028 |
2,872 |
0,080 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
0,040 |
|
|
0,048 |
|
|
|
| 0,088 |
10,280 |
0,905 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
0,040 |
|
|
|
|
|
| 0,040 |
4,104 |
0,164 |
|
Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
|
|
0,020 |
|
|
|
|
|
| 0,020 |
9,354 |
0,187 |
ECONOMAT |
Chapelure |
kg |
|
0,040 |
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
3,995 |
0,160 |
|
Fenouil graines |
flacon |
|
0,001 |
|
|
|
|
|
|
| 0,001 |
7,165 |
0,006 |
|
Fumet de poisson |
kg |
|
|
|
0,004 |
|
|
|
|
| 0,004 |
11,580 |
0,046 |
|
Huile d'olives |
l |
0,020 |
|
0,020 |
0,020 |
|
|
|
|
| 0,060 |
11,394 |
0,684 |
|
Poivre blanc |
kg |
0,000 |
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
|
| 0,002 |
14,024 |
0,022 |
|
Riz Risotto |
kg |
|
|
0,120 |
|
|
|
|
|
| 0,120 |
3,984 |
0,478 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
|
| 0,002 |
0,692 |
0,001 |
|
Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
|
|
|
|
0,028 |
|
|
|
| 0,028 |
1,226 |
0,034 |
LEGUMERIE |
Cerfeuil |
Botte |
0,120 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,120 |
1,266 |
0,152 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
0,200 |
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
1,266 |
0,253 |
|
Citron (pièce) |
Pièce |
0,032 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,032 |
0,158 |
0,005 |
|
Echalotes |
kg |
|
|
|
|
0,012 |
|
|
|
| 0,012 |
2,638 |
0,032 |
|
Estragon |
Botte |
|
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
1,266 |
0,127 |
|
Fenouil bulbes |
piéces |
|
|
|
2,000 |
|
|
|
|
| 2,000 |
1,076 |
2,152 |
|
Gros oignons |
kg |
|
|
0,040 |
|
|
|
|
|
| 0,040 |
2,268 |
0,091 |
|
Poivrons rouges |
kg |
|
|
0,020 |
|
|
|
|
|
| 0,020 |
4,167 |
0,083 |
POISSONNERIE |
Bar d élevage |
piéces |
2,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 2,000 |
3,582 |
7,164 |
|