Fiche technique de fabricationN°8118
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
2,982 €
Prix de revient TTC Total :
11,928 €
Produit allergène : Lait, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2659,463 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Pâte sucrée |
Crème pistache amandes |
Ganache montée |
Finition |
Mirabelles |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,050 |
0,025 |
|
|
|
|
|
|
| 0,075 |
10,280 |
0,771 |
|
Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
|
|
0,115 |
|
|
|
|
|
| 0,115 |
4,733 |
0,544 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,500 |
0,500 |
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
0,190 |
0,190 |
ECONOMAT |
Amandes en poudre |
kg |
|
0,025 |
|
|
|
|
|
|
| 0,025 |
8,788 |
0,220 |
|
Amandes entières |
kg |
|
|
|
0,050 |
|
|
|
|
| 0,050 |
9,938 |
0,497 |
|
Couverture blanche |
kg |
|
|
0,075 |
|
|
|
|
|
| 0,075 |
15,298 |
1,147 |
|
Extrait d'amandes amères |
l |
|
0,001 |
|
|
|
|
|
|
| 0,001 |
10,023 |
0,005 |
|
Farine |
kg |
0,125 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,125 |
0,886 |
0,111 |
|
Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
|
|
0,500 |
|
|
|
|
|
| 0,500 |
0,380 |
0,190 |
|
Noisettes en poudre |
kg |
|
0,025 |
|
|
|
|
|
|
| 0,025 |
35,001 |
0,875 |
|
Noisettes entières |
kg |
|
|
|
0,050 |
|
|
|
|
| 0,050 |
13,268 |
0,663 |
|
Sucre glace |
kg |
0,050 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
5,454 |
0,273 |
|
Sucre roux |
kg |
|
|
|
|
0,025 |
|
|
|
| 0,025 |
4,600 |
0,115 |
|
Sucre semoule |
kg |
|
0,025 |
|
0,075 |
|
|
|
|
| 0,100 |
2,924 |
0,292 |
LEGUMERIE |
Mirabelles |
kg |
|
|
|
|
0,800 |
|
|
|
| 0,800 |
7,543 |
6,034 |
|