Fiche technique de fabricationN°8105
Pour Part(s)
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGE
Prix de revient TTC par unité:
5,865 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
970,083 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finitions | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 11,394 | 0,000 | ||||||||
| Poivre moulu gris | kg | 0,000 | 9,846 | 0,000 | |||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Basilic | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,158 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 2,638 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Saumon de 1 kg | Pièce | 0,000 | 0,000 | 40,881 | 0,000 | ||||||||
| Saumon fumé non tranché | kg | 0,000 | 0,000 | 30,542 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base |
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tailler en brunoise tous le saumon (frumé, cru) |
00:10:00 |
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ciseler echalottes |
00:05:00 |
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jus de citron |
00:05:00 |
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Dressage |
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Melanger le saumon avec l'echalottes ajouter le jus de citron et l'huile d'olive, penser a assaisonner |
00:05:00 |
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mettre toute la préparation en emporte pièce unies |
00:05:00 |
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Finitions |
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ajouter la feuille de basilic |
00:05:00 |