Tarte à l'oignon **

 

Fiche technique de fabricationN°8078

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 3,867 €
Prix de revient TTC Total : 15,468 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1740,154 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée Appareil Garniture Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,125 0,125 0,810 0,101
CAVE
Eau L 0,025 0,025 0,220 0,006
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0,075 0,075 9,390 0,704
CREMERIE
Beurre kg 0,063 0,040 0,010 0,113 8,018 0,902
Crème liquide l 0,100 0,100 4,020 0,402
Gruyère râpé kg 0,050 0,050 7,191 0,360
Lait L 0,075 0,075 0,840 0,063
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,169 0,169
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 1,000 1,500 8,231 12,347
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0,003 0,003 24,993 0,062
Poivre blanc kg 0,001 0,001 0,001 14,024 0,014
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,001 0,002 0,692 0,001
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0,400 0,400 0,844 0,338
Progression Réa. Sur.

PATE BRISEE

Réaliser la pâte brisée par simple amalgame :  dans une calotte, mélanger du bout des doigts tous les ingrédients. Former une boule, fraiser, filmer et réserver au froid.

Chemiser le cercle à tarte. Abaisser, foncer et chiqueter le fond de tarte. Réserver au frais.

Garniture

Émincer les oignons, (réserver quelques rouelles pour le décor). Suer sans coloration les oignons, rectifier l'assaisonnement.

Détailler la poitrine fumée en lardons, blanchir départ eau froide, sauter rapidement.

APPAREIL A CREME PRISE

Réunir les ingrédients et mélanger. Assaisonner. réserver au frais.

CUISSON

Garnir le fond de tarte avec les oignons cuits et les lardons sautés, ajouter l'appareil à crème prise,  saupoudrer de gruyère et disposer harmonieusement les rouelles d'oingon.

Enfourner à 200°C et cuire à 180°C pendant 20 min environ.

Finition : 

Lustrer au beurre fondu avant envoi.

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