Fiche technique de fabricationN°8075
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
6,142 €
Prix de revient TTC Total :
36,852 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3839,340 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Pâte brisée |
appareil citron |
Meringue |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Eau |
L |
0,038 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,038 |
0,245 |
0,009 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,098 |
0,075 |
|
|
|
|
|
|
| 0,173 |
10,280 |
1,773 |
|
Crème liquide |
l |
|
0,150 |
|
|
|
|
|
|
| 0,150 |
4,104 |
0,616 |
|
Oeufs (blancs) |
Pièce |
|
|
1,500 |
|
|
|
|
|
| 1,500 |
4,796 |
7,194 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
3,000 |
|
|
|
|
|
|
| 3,000 |
0,190 |
0,570 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,500 |
1,500 |
|
|
|
|
|
|
| 3,000 |
8,231 |
24,693 |
ECONOMAT |
Farine |
kg |
0,188 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,188 |
0,886 |
0,166 |
|
Jus de citrons |
l |
|
0,300 |
|
|
|
|
|
|
| 0,300 |
2,511 |
0,753 |
|
MAÏZENA kg |
kg |
|
0,030 |
|
|
|
|
|
|
| 0,030 |
4,167 |
0,125 |
|
Poudre à crème |
kg |
|
0,188 |
|
|
|
|
|
|
| 0,188 |
3,003 |
0,563 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,038 |
0,120 |
0,090 |
|
|
|
|
|
| 0,248 |
1,572 |
0,389 |
|