Médaillon de proc basse température, pleurotes, jus au thym mousseline de carottes et févettes.

 

Fiche technique de fabricationN°8074

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 3,363 €
Prix de revient TTC Total : 13,450 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1531,731 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Médaillon Jus Pleurotes Mousseline Fevettes Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 0,500 0,500 12,133 6,067
CAVE
Porto rouge l 0,050 0,050 9,016 0,451
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,025 0,050 0,125 10,280 1,285
Crème liquide 35% MG l 0,300 0,300 4,733 1,420
ECONOMAT
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0,000 8,968 0,000
Huile d'olives l 0,005 0,005 11,394 0,057
Huile de tournesol l 0,005 0,005 2,216 0,011
LEGUMERIE
Ail kg 0,005 0,005 7,480 0,037
Carottes kg 0,450 0,450 1,298 0,584
Echalotes kg 0,020 0,020 0,040 2,638 0,106
Oignons rouges kg 0,050 0,050 2,479 0,124
Persil plat bottes 0,125 0,125 1,477 0,185
Pleurotes kg 0,200 0,200 9,390 1,878
Thym Botte 0,013 0,013 1,340 0,017
SURGELES
Fèves surgelées kg 0,150 0,150 8,192 1,229
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation