Tiramisu

 

Fiche technique de fabricationN°8058

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 12,277 €
Prix de revient TTC Total : 49,106 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 550,746 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Biscuits cuillère Macération des biscuits Appareil à tiramisu Meringue italienne Finition Total PUTTC PTTTC
CAVE
Amaretto l 0,010 0,010 7,913 0,079
CREMERIE
Mascarpone kg 0,083 0,083 4,274 0,356
Oeufs (blancs) Pièce 1,667 2,000 3,667 4,796 17,585
Oeufs (jaunes) Pièce 1,667 2,000 3,667 8,231 30,180
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0,010 0,010 13,451 0,135
Farine kg 0,042 0,042 0,886 0,037
MAÏZENA kg kg 0,042 0,042 4,167 0,174
Sucre semoule kg 0,083 0,108 0,192 2,924 0,560
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation