Fiche technique de fabricationN°8056
Pour
Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
1,794 €
Prix de revient TTC Total :
14,348 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1158,994 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Biscuit dacquoise coco |
Insert lytchee |
Mousse lytchees |
Glaçage blanc |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0,200 |
0,100 |
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|
| 0,300 |
4,020 |
1,206 |
|
Oeufs (blanc) |
kg |
0,100 |
|
0,090 |
|
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| 0,190 |
4,796 |
0,911 |
ECONOMAT |
Amandes en poudre |
kg |
0,040 |
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| 0,040 |
8,788 |
0,352 |
|
Couverture blanche |
kg |
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|
|
0,150 |
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|
| 0,150 |
15,298 |
2,295 |
|
Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
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5,000 |
5,000 |
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| 10,000 |
0,380 |
3,798 |
|
Glucose |
kg |
|
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|
0,150 |
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|
| 0,150 |
2,701 |
0,405 |
|
Noix de coco râpée |
kg |
0,045 |
|
|
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|
|
|
| 0,045 |
6,026 |
0,271 |
|
Pectine |
kg |
|
0,002 |
|
|
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| 0,002 |
52,602 |
0,105 |
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Sucre glace |
kg |
0,090 |
|
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|
|
|
| 0,090 |
5,454 |
0,491 |
|
Sucre semoule |
kg |
0,033 |
0,050 |
0,100 |
0,150 |
|
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|
| 0,333 |
2,924 |
0,974 |
SURGELES |
Pulpe de lytchees |
kg |
|
0,175 |
0,200 |
|
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|
|
| 0,375 |
9,442 |
3,541 |
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