Choux vanille caramel

 

Fiche technique de fabricationN°8055

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 4,844 €
Prix de revient TTC Total : 38,755 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1005,614 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte à chou Craquelin Crémeux caramel Crème diplomate Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,090 0,140 8,018 1,123
Crème liquide 30% M.G. l 0,080 0,250 0,330 4,020 1,327
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0,060 0,250 0,310 0,840 0,260
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,190 0,380
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000 4,000 8,231 32,924
ECONOMAT
Farine kg 0,075 0,075 0,150 0,886 0,133
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 2,000 2,000 0,380 0,760
MAÏZENA kg kg 0,020 0,020 4,167 0,083
Praliné kg 0,040 0,040 22,830 0,913
Sucre roux kg 0,090 0,090 4,600 0,414
Sucre semoule kg 0,080 0,070 0,150 2,924 0,439
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation