Pilons de canard au miel, écrasée de patates douces

 

Fiche technique de fabricationN°8051

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 2,135 €
Prix de revient TTC Total : 17,081 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2049,143 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Ragoût de canard au miel Ecrasé de patates douces Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,050 0,080 8,018 0,641
Crème liquide 30% M.G. l 0,100 0,100 4,020 0,402
ECONOMAT
Farine kg 0,050 0,050 0,886 0,044
Fonds brun de canard l 0,050 0,050 15,241 0,762
Miel kg 0,100 0,100 16,482 1,648
Vinaigre de cidre L 0,150 0,150 3,156 0,473
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,100 0,100 1,213 0,121
Carottes kg 0,200 0,200 1,298 0,260
Céleri branche kg 0,200 0,200 2,479 0,496
Oignons jaunes kg 0,200 0,200 1,213 0,243
Oranges (pièce) Pièce 1,000 1,000 2,000 0,570 1,140
Patate douce kg 1,500 1,500 2,089 3,134
Romarin botte 0,100 0,100 1,213 0,121
VOLAILLE
Manchons de canard kg 1,200 1,200 6,330 7,596
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation