Fiche technique de fabricationN°8050
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
4,915 €
Prix de revient TTC Total :
39,317 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
826,035 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Suprême de volaille aux morilles | Sauce suprême | Quelques champignons | Ecrasée de Bintjes | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,075 | 0,025 | 0,050 | 0,100 | 0,250 | 10,280 | 2,570 | |||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,200 | 0,100 | 0,100 | 0,400 | 4,733 | 1,893 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,025 | 0,025 | 0,886 | 0,022 | ||||||||
| Fonds blanc de volaille | l | 0,040 | 0,040 | 8,575 | 0,343 | ||||||||
| Lécithine | kg | 0,003 | 0,003 | 49,205 | 0,148 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,030 | 0,030 | 7,480 | 0,224 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,075 | 0,200 | 0,275 | 4,115 | 1,132 | |||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,158 | 0,158 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,075 | 0,075 | 2,638 | 0,198 | ||||||||
| Fleur de Capucine | Bqte | 1,000 | 1,000 | 7,280 | 7,280 | ||||||||
| Pommes de terre Rattes | kg | 1,000 | 1,000 | 3,798 | 3,798 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Blanc de poulet | kg | 0,200 | 0,200 | 11,078 | 2,216 | ||||||||
| Filet de Poulet | Pièce | 8,000 | 8,000 | 2,417 | 19,336 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |