Fiche technique de fabricationN°8047
Pour Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
20,404 €
Prix de revient TTC Total :
163,229 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1129,938 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuison langoustines | Mayonnaise | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de seigle (200g) | Pièce | 0,300 | 0,300 | 1,240 | 0,372 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | l | 0,060 | 0,060 | 2,872 | 0,172 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre micro 1/2 sel (pièce) | unite | 8,000 | 8,000 | 11,534 | 92,272 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,020 | 0,020 | 8,969 | 0,179 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| Rince-Doigts Boite x250 | Boite | 0,040 | 0,040 | 26,726 | 1,069 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Clous de girofle | Pièce | 0,001 | 0,001 | 10,803 | 0,011 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,250 | 0,250 | 3,361 | 0,840 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,010 | 0,010 | 3,112 | 0,031 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,100 | 0,020 | 0,120 | 1,473 | 0,177 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | 1,298 | 0,260 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,100 | 0,100 | 2,479 | 0,248 | ||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 0,200 | 0,200 | 0,158 | 0,032 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,020 | 0,020 | 2,638 | 0,053 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,200 | 0,200 | 2,268 | 0,454 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,300 | 0,300 | 1,477 | 0,443 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Bulots | kg | 0,600 | 0,600 | 14,243 | 8,546 | ||||||||
| Clams | kg | 0,600 | 0,600 | 19,992 | 11,995 | ||||||||
| Crevettes roses cuites | kg | 0,600 | 0,600 | 9,442 | 5,665 | ||||||||
| Huîtres fines de claire n°3 | pce | 24,000 | 24,000 | 0,671 | 16,104 | ||||||||
| Langoustines fraîches (50 g) | kg | 1,200 | 1,200 | 15,772 | 18,926 | ||||||||
| Palourdes | kg | 0,400 | 0,400 | 13,451 | 5,380 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |