Fiche technique de fabricationN°8032
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
9,678 €
Prix de revient TTC Total :
38,710 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6025,982 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Pâte à brioche |
Crème pâtissière |
Crème fouettée |
Sirop |
|
|
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Levure de bière |
0,5 kg |
0,010 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,010 |
9,450 |
0,095 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,075 |
0,050 |
|
|
|
|
|
|
| 0,125 |
10,280 |
1,285 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
0,200 |
|
|
|
|
|
| 0,200 |
4,104 |
0,821 |
|
Lait |
L |
0,040 |
0,500 |
|
|
|
|
|
|
| 0,540 |
0,650 |
0,351 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 2,000 |
0,190 |
0,380 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
4,000 |
|
|
|
|
|
|
| 4,000 |
8,231 |
32,924 |
DIVERS |
Eau |
litre |
|
|
|
0,300 |
|
|
|
|
| 0,300 |
0,826 |
0,248 |
ECONOMAT |
Eau de fleur d'oranger |
l |
0,010 |
|
|
0,050 |
|
|
|
|
| 0,060 |
4,118 |
0,247 |
|
Farine |
kg |
0,250 |
|
0,050 |
|
|
|
|
|
| 0,300 |
1,361 |
0,408 |
|
Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
|
3,000 |
|
|
|
|
|
|
| 3,000 |
0,380 |
1,139 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,004 |
0,692 |
0,003 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,030 |
0,100 |
|
0,200 |
|
|
|
|
| 0,330 |
1,635 |
0,540 |
|
Sucre grains |
kg |
0,050 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
2,155 |
0,108 |
|
Vanille liquide |
1/2 l |
|
0,005 |
0,005 |
|
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|
|
|
| 0,010 |
16,217 |
0,162 |
|