Fiche technique de fabricationN°802
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
1,989 €
Prix de revient TTC Total :
1,989 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2116,689 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Andouille de Guéméné | kg | 0,030 | 0,030 | 24,331 | 0,730 | ||||||||
| Jambon vendéen | kg | 0,050 | 0,050 | 6,847 | 0,342 | ||||||||
| Pâté en croûte | kg | 0,050 | 0,050 | 7,374 | 0,369 | ||||||||
| Saucisson sec | kg | 0,030 | 0,030 | 7,551 | 0,227 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,025 | 0,025 | 10,280 | 0,257 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cornichons | Boite 4/4 | 0,020 | 0,020 | 2,806 | 0,056 | ||||||||
| Petits oignons au vinaigre | Bocal | 0,010 | 0,010 | 0,790 | 0,008 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme | 00:30:00 |
|
| Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture | 00:10:00 |
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| Possibilité de couper devant le client | 00:20:00 |
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| Base | ||
| Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme | 00:30:00 |
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| Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture | 00:10:00 |
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| Possibilité de couper devant le client | 00:20:00 |