Article |
Unité |
Pâte sablée aux amandes |
Crème choc'caramel |
Confit de mangues |
Mousse chocolat |
Glaçage ivoire |
Finition |
Croustillant chocolat |
Coulis de mangues |
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,100 |
0,085 |
0,040 |
|
|
|
0,020 |
|
| 0,245 |
10,280 |
2,519 |
|
Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
|
0,100 |
|
0,300 |
0,100 |
|
|
|
| 0,500 |
4,733 |
2,367 |
|
Oeufs (blanc) |
kg |
|
|
|
0,120 |
|
|
|
|
| 0,120 |
4,796 |
0,576 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
0,190 |
0,190 |
DIVERS |
Eau |
litre |
|
|
|
|
0,120 |
|
|
|
| 0,120 |
0,826 |
0,099 |
ECONOMAT |
Amandes en poudre |
kg |
0,050 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
9,622 |
0,481 |
|
Couverture blanche |
kg |
|
0,170 |
|
0,200 |
0,150 |
|
0,045 |
|
| 0,565 |
15,298 |
8,643 |
|
Extrait d'amandes amères |
l |
0,001 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,001 |
10,023 |
0,010 |
|
Farine |
kg |
0,140 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,140 |
1,361 |
0,191 |
|
Feuillantine |
kg |
|
|
|
|
|
|
0,080 |
|
| 0,080 |
11,531 |
0,922 |
|
Gélatine |
Feuille de 3g |
|
|
|
|
0,009 |
|
|
|
| 0,009 |
34,129 |
0,307 |
|
Gélatine |
Feuille de 3g |
|
|
|
|
4,000 |
|
|
|
| 4,000 |
34,129 |
136,516 |
|
Gingembre confit |
kg |
|
|
|
|
|
|
0,020 |
|
| 0,020 |
4,874 |
0,097 |
|
Glucose |
kg |
|
|
|
|
0,150 |
|
|
|
| 0,150 |
2,701 |
0,405 |
|
Poudre d'or |
kg |
|
|
|
|
|
0,020 |
|
|
| 0,020 |
0,000 |
0,000 |
|
Praliné |
kg |
|
|
0,040 |
|
|
|
0,160 |
|
| 0,200 |
22,830 |
4,566 |
|
Sucre glace |
kg |
0,030 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,030 |
5,454 |
0,164 |
|
Sucre semoule |
kg |
|
0,085 |
0,040 |
0,030 |
0,150 |
|
|
0,030 |
| 0,335 |
2,924 |
0,980 |
LEGUMERIE |
Fleur de Bourrache |
barquette |
|
|
|
|
|
1,000 |
|
|
| 1,000 |
7,280 |
7,280 |
|
Mangue |
Pièce |
|
|
0,500 |
|
|
|
|
0,500 |
| 1,000 |
3,218 |
3,218 |
|
Safran des Grands Ajoncs |
g |
|
|
0,001 |
0,001 |
|
|
|
|
| 0,002 |
42,673 |
0,085 |
|