Fiche technique de fabricationN°7998
Pour
Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
6,263 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Produit allergène : Céleri, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1510,842 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Garniture aromatique |
Asperges vertes |
Vinaigrette aux coquillages |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Collier de chevreau |
kg |
0,000 |
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| 0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Epaule de chevreau |
kg |
0,000 |
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| 0,000 |
17,408 |
0,000 |
CAVE |
Vin blanc |
l |
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0,000 |
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| 0,000 |
2,872 |
0,000 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
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0,000 |
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| 0,000 |
10,280 |
0,000 |
ECONOMAT |
Gélatine |
Feuille de 3g |
0,000 |
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| 0,000 |
34,129 |
0,000 |
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Huile d'olives |
l |
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0,000 |
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| 0,000 |
6,952 |
0,000 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
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0,000 |
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| 0,000 |
5,961 |
0,000 |
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Asperges vertes |
botte |
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0,000 |
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| 0,000 |
2,163 |
0,000 |
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Bouquet garni |
Pièce |
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0,000 |
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| 0,000 |
1,161 |
0,000 |
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Céleri branche |
kg |
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0,000 |
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| 0,000 |
2,479 |
0,000 |
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Citrons verts (pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| 0,000 |
0,628 |
0,000 |
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Echalotes |
kg |
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0,000 |
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0,000 |
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| 0,000 |
2,638 |
0,000 |
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Fleur de Capucine |
Bqte |
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0,000 |
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| 0,000 |
7,280 |
0,000 |
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Gros oignons |
kg |
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0,000 |
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| 0,000 |
2,268 |
0,000 |
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Poireaux |
kg |
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0,000 |
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| 0,000 |
2,163 |
0,000 |
POISSONNERIE |
Bigorneaux |
kg |
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0,000 |
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| 0,000 |
11,631 |
0,000 |
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Coques |
kg |
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0,000 |
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| 0,000 |
7,332 |
0,000 |
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Palourdes |
kg |
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0,000 |
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| 0,000 |
13,451 |
0,000 |
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