Fiche technique de fabricationN°7997
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
2,118 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
809,588 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Bavarois d'avocat au cresson | Tartare végétal | Gelée citron coriandre | Chantilly végétale | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème de coco | l | 0,000 | 0,000 | 6,348 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 0,000 | 4,020 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| algues wakamé | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 34,129 | 0,000 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Avocats | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,372 | 0,000 | ||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,158 | 0,000 | |||||||
| Citronnelle bâton | pce | 0,000 | 0,000 | 1,583 | 0,000 | ||||||||
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 3,619 | 0,000 | ||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,097 | 0,000 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,000 | 0,000 | 2,954 | 0,000 | ||||||||
| Courgettes jaunes | kg | 0,000 | 0,000 | 4,748 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |