Fiche technique de fabricationN°7993
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
6,700 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4456,387 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Magret de canard aux épices | Marinade instantanée | Fonds brun de volaille | Sauce au miel | Wok de légumes | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 10,280 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 3,361 | 0,000 | |||||||
| Huile de sésame | l | 0,000 | 0,000 | 7,748 | 0,000 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 | 0,000 | 4,167 | 0,000 | ||||||||
| Miel | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 16,482 | 0,000 | |||||||
| Sauce soja | l | 0,000 | 0,000 | 8,914 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,000 | 0,000 | 3,156 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,298 | 0,000 | |||||||
| Céleri branche | kg | 0,000 | 0,000 | 2,479 | 0,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| Citron (pièce) | Pice | 0,000 | 0,000 | 0,158 | 0,000 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Fleur de Capucine | Bqte | 0,000 | 0,000 | 7,280 | 0,000 | ||||||||
| Germes de soja frais | kg | 0,000 | 0,000 | 1,793 | 0,000 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,000 | 0,000 | 5,507 | 0,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 2,268 | 0,000 | |||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,570 | 0,000 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,000 | 0,000 | 2,163 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Magrets de canard | piéces | 0,000 | 0,000 | 8,743 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |