Fiche technique de fabricationN°7976
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
10,998 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1585,215 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Maquereaux | Marinade escabèche aux agrumes | Rillettes de maqereaux | Flan de blancs de poireaux | Flancs de verts de poireaux | Croûtons | Pickle de racines | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie entier | kg | 0,000 | 0,000 | 0,790 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 10,280 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 4,020 | 0,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Agar agar | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 4,164 | 0,000 | |||||||
| Algues nori | Feuille | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 20,494 | 0,000 | |||||||
| Fumet de poisson | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 11,580 | 0,000 | |||||||
| Gingembre en poudre | Kg | 0,000 | 0,000 | 4,131 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 11,394 | 0,000 | ||||||||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,000 | 0,000 | 3,391 | 0,000 | ||||||||
| Spiruline | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,000 | 2,924 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre de vin blanc | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,288 | 0,000 | |||||||
| Vinaigre de xérès | l | 0,000 | 0,000 | 3,058 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 7,480 | 0,000 | |||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,298 | 0,000 | |||||||
| carottes jaunes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 3,693 | 0,000 | |||||||
| Carottes violettes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 3,102 | 0,000 | |||||||
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | ||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,158 | 0,000 | |||||||
| Fleur de Bourrache | barquette | 0,000 | 0,000 | 7,280 | 0,000 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,000 | 0,000 | 5,507 | 0,000 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 2,479 | 0,000 | |||||||
| Oranges (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,424 | 0,000 | ||||||
| Poireaux (blanc) | kg | 0,000 | 0,000 | 2,427 | 0,000 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 0,000 | 0,000 | 1,530 | 0,000 | ||||||||
| yuzu | P | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 40,090 | 0,000 | |||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Maquereaux | kg | 0,000 | 0,000 | 9,442 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |