Fiche technique de fabricationN°7972
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
7,238 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9294,885 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Suprême de volaille aux morilles | Sauce suprême | Quelques morilles | Tatin de céleri | Ecrasée de rattes | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 10,280 | 0,000 | ||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 4,733 | 0,000 | ||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 1,361 | 0,000 | ||||||||
| Fonds blanc de volaille | l | 0,000 | 0,000 | 8,575 | 0,000 | ||||||||
| Lécithine | kg | 0,000 | 0,000 | 49,205 | 0,000 | ||||||||
| Morilles Lyophilisées | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 42,189 | 0,000 | |||||||
| Sucre roux | kg | 0,000 | 0,000 | 4,600 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 7,480 | 0,000 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,000 | 0,000 | 1,466 | 0,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | ||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,158 | 0,000 | |||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 2,638 | 0,000 | ||||||||
| Fleur de Capucine | Bqte | 0,000 | 0,000 | 7,280 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre Rattes | kg | 0,000 | 0,000 | 3,798 | 0,000 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,340 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Feuilletage congelé | plaque | 0,000 | 0,000 | 3,549 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Blanc de poulet | kg | 0,000 | 0,000 | 11,078 | 0,000 | ||||||||
| Suprême de poulet | piéces | 0,000 | 0,000 | 3,675 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |