Savarin exotique parfumé au gingembre

 

Fiche technique de fabricationN°7962

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 17,982 €
Prix de revient TTC Total : 71,927 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3090,595 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte levée Sirop Gelée aux fruits Crème Chantilly Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0,005 0,005 9,450 0,047
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 10,280 0,411
Crème liquide 30% M.G. l 0,150 0,150 4,020 0,603
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,190 0,190
ECONOMAT
Farine kg 0,100 0,100 1,361 0,136
Gélatine Feuille de 3g 2,000 2,000 34,129 68,258
Gingembre confit kg 0,005 0,005 4,874 0,024
Sucre en poudre kg 0,010 0,100 0,100 0,015 0,225 1,635 0,368
Vanille poudre kg 0,001 0,001 23,252 0,023
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 0,100 0,100 3,429 0,343
Bananes pièces 0,050 0,050 1,025 0,051
Carambole Pièce 0,250 0,250 2,638 0,660
Gingembre kg 0,010 0,010 5,507 0,055
Oranges (kg) kg 0,050 0,050 1,424 0,071
Physalis bqte 0,250 0,250 2,743 0,686
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation