Fiche technique de fabricationN°7959
Pour
Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
6,048 €
Prix de revient TTC Total :
48,387 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2962,683 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Panade |
Farce mousselin |
Fumet de poisson |
Sauce Nantua |
Carottes glacées |
Riz pilaf |
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Cognac |
l |
|
|
|
0,060 |
|
|
|
|
| 0,060 |
19,890 |
1,193 |
|
Vin blanc |
l |
|
|
|
0,100 |
|
|
|
|
| 0,100 |
2,872 |
0,287 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,060 |
|
|
0,040 |
0,080 |
0,080 |
|
|
| 0,260 |
10,280 |
2,673 |
|
Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
0,300 |
|
|
|
|
|
|
| 0,300 |
4,020 |
1,206 |
|
Lait |
L |
0,180 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,180 |
0,650 |
0,117 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 2,000 |
0,190 |
0,380 |
ECONOMAT |
Concentré de tomates |
kg |
|
|
|
0,040 |
|
|
|
|
| 0,040 |
2,259 |
0,090 |
|
Farine |
kg |
0,100 |
|
|
0,040 |
|
|
|
|
| 0,140 |
0,886 |
0,124 |
|
Fumet de poisson |
kg |
|
|
0,160 |
|
|
|
|
|
| 0,160 |
11,580 |
1,853 |
|
Huile d'olives |
l |
|
|
|
0,040 |
|
|
|
|
| 0,040 |
11,394 |
0,456 |
|
Riz long |
kg |
|
|
|
|
|
0,400 |
|
|
| 0,400 |
1,585 |
0,634 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
|
|
|
0,200 |
|
0,200 |
|
|
| 0,400 |
1,266 |
0,506 |
|
Carottes |
kg |
|
|
|
0,080 |
0,800 |
|
|
|
| 0,880 |
1,298 |
1,142 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
0,500 |
|
|
|
|
| 0,500 |
1,266 |
0,633 |
|
Echalotes |
kg |
|
|
|
0,080 |
|
|
|
|
| 0,080 |
2,638 |
0,211 |
|
Estragon |
Botte |
|
|
|
0,500 |
|
|
|
|
| 0,500 |
1,266 |
0,633 |
|
Oignons jaunes |
kg |
|
|
|
0,080 |
|
0,200 |
|
|
| 0,280 |
1,161 |
0,325 |
POISSONNERIE |
Cabillaud Dos |
piéces |
|
0,600 |
|
|
|
|
|
|
| 0,600 |
23,157 |
13,894 |
SURGELES |
ecrevisse surge |
kg |
|
|
|
0,800 |
|
|
|
|
| 0,800 |
27,536 |
22,029 |
|