Saint-Honoré châtaigne mandarine

 

Fiche technique de fabricationN°7957

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 15,037 €
Prix de revient TTC Total : 15,037 €

Produit allergène : Lait, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1891,547 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte sablée noisette Craquelin Pâte à chou Marmelade mandarine Chantilly marron Disques chocolat Caramel Montage Finitions Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,009 0,015 0,006 0,031 10,280 0,315
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,033 0,033 4,733 0,154
Lait L 0,008 0,008 0,650 0,005
Oeufs (entiers) Pièce 0,250 0,250 0,500 0,190 0,095
ECONOMAT
Crème de marron kg 0,011 0,011 9,086 0,102
Farine kg 0,016 0,013 0,009 0,038 0,886 0,033
MAÏZENA kg kg 0,006 0,006 4,167 0,026
Noisettes en poudre kg 0,002 0,002 35,001 0,066
Noisettes entières kg 0,004 0,004 13,268 0,050
Pâte de marrons kg 0,009 0,009 13,553 0,119
Poudre d'or kg 0,000 0,000 0,000 0,000
Sucre glace kg 0,006 0,006 5,454 0,034
Sucre roux kg 0,015 0,015 4,600 0,069
Sucre semoule kg 0,009 0,038 0,018 0,064 2,924 0,188
Vanille gousses Pièce 0,125 0,125 109,129 13,641
LEGUMERIE
Mandarines kg 0,031 0,031 2,216 0,069
Oranges (pièce) Pièce 0,125 0,125 0,570 0,071
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation