Tarte au saumon, saveurs coco curry

 

Fiche technique de fabricationN°7949

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 3,599 €
Prix de revient TTC Total : 28,789 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1931,357 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée Garniture Appareil velouté coco Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,120 0,040 0,030 0,190 10,280 1,953
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,190 0,380
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 1,000 8,231 8,231
ECONOMAT
Curry (kg) kg 0,002 0,002 9,613 0,019
Farine kg 0,250 0,030 0,280 0,886 0,248
Fumet de poisson kg 0,010 0,010 11,580 0,116
Huile d'olives l 0,100 0,100 11,394 1,139
lait de coco litre 0,250 0,250 5,766 1,442
LEGUMERIE
Coriandre fraîche botte 0,500 0,500 1,266 0,633
Poireaux kg 0,300 0,300 2,163 0,649
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0,500 0,500 27,958 13,979
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation