Article |
Unité |
Base |
Sauce |
Finition sauce |
Pommes croquettes |
Endives braisées |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Porto rouge |
l |
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0,020 |
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|
|
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| 0,020 |
9,016 |
0,180 |
|
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
0,040 |
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
2,771 |
0,111 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
|
0,010 |
0,030 |
0,010 |
|
|
|
| 0,050 |
10,280 |
0,514 |
|
Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
|
0,030 |
|
|
|
|
|
| 0,030 |
4,020 |
0,121 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
1,500 |
|
|
|
|
| 1,500 |
0,190 |
0,285 |
|
Oeufs (jaunes) |
kg |
|
|
|
0,050 |
|
|
|
|
| 0,050 |
8,969 |
0,448 |
ECONOMAT |
Chapelure |
kg |
|
|
|
0,075 |
|
|
|
|
| 0,075 |
3,995 |
0,300 |
|
Farine |
kg |
|
|
|
0,025 |
|
|
|
|
| 0,025 |
0,886 |
0,022 |
|
Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
|
|
|
|
0,005 |
|
|
|
| 0,005 |
17,478 |
0,087 |
|
Huile arachide bidon |
Bidon 5l |
|
|
|
0,500 |
|
|
|
|
| 0,500 |
21,179 |
10,590 |
|
Huile d'arachide |
l |
|
|
|
0,030 |
|
|
|
|
| 0,030 |
3,361 |
0,101 |
|
jus de canard |
Boite |
|
0,010 |
|
|
|
|
|
|
| 0,010 |
15,241 |
0,152 |
|
Morilles Lyophilisées |
kg |
|
|
0,010 |
|
|
|
|
|
| 0,010 |
42,189 |
0,422 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
0,003 |
|
0,003 |
|
|
|
|
|
| 0,005 |
5,792 |
0,029 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
|
0,003 |
|
|
|
|
|
| 0,005 |
0,692 |
0,003 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
|
0,050 |
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
1,266 |
0,063 |
|
Carottes |
kg |
|
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
1,298 |
0,130 |
|
Cerfeuil |
Botte |
0,100 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
1,266 |
0,127 |
|
Citron (pièce) |
Pièce |
|
|
|
|
0,100 |
|
|
|
| 0,100 |
0,158 |
0,016 |
|
Echalotes |
kg |
|
|
0,025 |
|
|
|
|
|
| 0,025 |
2,638 |
0,066 |
|
Endives |
kg |
|
|
|
|
0,500 |
|
|
|
| 0,500 |
4,009 |
2,005 |
|
Gros oignons |
kg |
|
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
2,268 |
0,227 |
|
Pommes de terre B.F.15 |
kg |
|
|
|
0,500 |
|
|
|
|
| 0,500 |
1,994 |
0,997 |
|
Tomates grosses |
Kg |
|
0,050 |
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
4,558 |
0,228 |
VOLAILLE |
Magrets de canard |
piéces |
2,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 2,000 |
8,743 |
17,486 |
|