Fiche technique de fabricationN°7933
Pour
Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
4,214 €
Prix de revient TTC Total :
33,714 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1442,297 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Beurre blanc |
Champignons farcis |
Flan de carottes |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Vin blanc |
l |
|
0,060 |
|
|
|
|
|
|
| 0,060 |
2,872 |
0,172 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,070 |
0,150 |
0,040 |
|
|
|
|
|
| 0,260 |
10,280 |
2,673 |
|
Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
|
|
0,400 |
|
|
|
|
| 0,400 |
4,020 |
1,608 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
6,000 |
|
|
|
|
| 6,000 |
0,190 |
1,140 |
ECONOMAT |
Chapelure |
kg |
0,070 |
|
0,030 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
3,995 |
0,400 |
|
Curry |
Flacon |
|
|
|
0,001 |
|
|
|
|
| 0,001 |
9,827 |
0,010 |
|
Fond de veau brun lié (PAI) |
Boite |
|
|
0,010 |
|
|
|
|
|
| 0,010 |
8,968 |
0,090 |
|
Noisettes en poudre |
kg |
0,070 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,070 |
35,001 |
2,450 |
|
Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
|
0,060 |
|
|
|
|
|
|
| 0,060 |
1,226 |
0,074 |
LEGUMERIE |
carottes jaunes |
kg |
|
|
|
0,400 |
|
|
|
|
| 0,400 |
3,693 |
1,477 |
|
Carottes rouges |
kg |
|
|
|
0,400 |
|
|
|
|
| 0,400 |
2,954 |
1,182 |
|
Champignon a farcir |
kg |
|
|
1,000 |
|
|
|
|
|
| 1,000 |
4,115 |
4,115 |
|
Ciboulette |
Botte |
|
|
|
|
0,300 |
|
|
|
| 0,300 |
1,161 |
0,348 |
|
Citron (pièce) |
Pièce |
|
|
|
|
0,150 |
|
|
|
| 0,150 |
0,158 |
0,024 |
|
Echalotes |
kg |
|
0,040 |
0,040 |
|
|
|
|
|
| 0,080 |
2,638 |
0,211 |
|
Persil plat |
bottes |
|
|
0,200 |
|
|
|
|
|
| 0,200 |
1,477 |
0,295 |
POISSONNERIE |
Sandre |
kg |
1,200 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,200 |
14,538 |
17,446 |
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