Fiche technique de fabricationN°7931
Pour
Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
3,067 €
Prix de revient TTC Total :
12,267 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1489,525 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Cuisson |
Sauce |
Embeurrée de chou |
fricassée de pommes de terre |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Carré de porc 4 côtes |
pieces |
0,500 |
|
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|
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| 0,500 |
9,216 |
4,608 |
CAVE |
POMMEAU |
bouteille |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
7,610 |
0,761 |
CHARCUTERIE |
Poitrine fumée |
kg |
|
|
|
0,050 |
|
|
|
|
| 0,050 |
9,390 |
0,470 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
0,025 |
|
0,050 |
0,015 |
|
|
|
| 0,090 |
10,280 |
0,925 |
ECONOMAT |
Huile de tournesol |
l |
|
0,025 |
|
|
0,030 |
|
|
|
| 0,055 |
2,216 |
0,122 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
|
0,100 |
|
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|
|
| 0,100 |
1,266 |
0,127 |
|
Carottes |
kg |
|
0,050 |
|
0,050 |
|
|
|
|
| 0,100 |
1,298 |
0,130 |
|
chou vert |
piece |
|
|
|
0,500 |
|
|
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| 0,500 |
2,743 |
1,372 |
|
Ciboulette |
Botte |
|
|
|
0,150 |
|
|
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|
| 0,150 |
1,161 |
0,174 |
|
Gros oignons |
kg |
|
1,000 |
|
|
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|
|
| 1,000 |
2,268 |
2,268 |
|
Pommes de terre grenaille |
kg |
|
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|
0,500 |
|
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|
| 0,500 |
1,783 |
0,892 |
|
Tomates grosses |
Kg |
|
0,075 |
|
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|
|
|
|
| 0,075 |
4,558 |
0,342 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond de veau brun lié |
kg |
|
|
0,008 |
|
|
|
|
|
| 0,008 |
10,352 |
0,078 |
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