Fiche technique de fabricationN°7910
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
1,735 €
Prix de revient TTC Total :
8,677 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1143,865 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | crème anglaise | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,094 | 0,094 | 10,280 | 0,964 | ||||||||
| Lait | L | 0,313 | 0,313 | 0,650 | 0,203 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,750 | 3,750 | 0,190 | 0,713 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,063 | 0,063 | 8,231 | 0,514 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chocolat 55% | Tablette | 0,113 | 0,113 | 52,539 | 5,911 | ||||||||
| Farine | kg | 0,013 | 0,013 | 1,361 | 0,017 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,038 | 0,056 | 0,094 | 1,635 | 0,153 | |||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,013 | 0,013 | 16,217 | 0,203 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Réaliser les fondants au chocolat Fondre au bain-maire le chocolat et et le beurre. Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la farine, puis le chocolat et le beurre. Monter les blancs en neige, les incorporer. |
|
|
| Cuire les fondants au chocolat Remplir des moules et cuire à 180°C, pendant 8 minutes environ. |
||
Crème anglaise Blanchir jaunes et sucre, verser le lait bouillant, puis cuire à la nappe. Refroidir. |
|