Fiche technique de fabricationN°7894
Pour
Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
6,991 €
Prix de revient TTC Total :
55,929 €
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3017,197 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est une salade composée de salade frisée assaisonnée, de magrets de canard fumé, de gesiers, de pommes de terre, de pruneaux et de pignons de pin.
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Article |
Unité |
Base |
Sauce vinaigrette |
Garniture |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CHARCUTERIE |
Foie gras mi-cuit |
kg |
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|
0,250 |
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| 0,250 |
45,618 |
11,405 |
ECONOMAT |
Huile d'arachide |
l |
|
0,100 |
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| 0,100 |
3,361 |
0,336 |
|
Huile de noisettes |
1/2 l |
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0,100 |
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| 0,100 |
12,023 |
1,202 |
|
Pignons de pins |
kg |
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0,100 |
|
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| 0,100 |
40,991 |
4,099 |
|
Pruneaux dénoyautés |
kg |
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|
0,250 |
|
|
|
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|
| 0,250 |
11,026 |
2,757 |
|
Vinaigre balsamique |
l |
|
0,050 |
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| 0,050 |
4,598 |
0,230 |
LEGUMERIE |
Asperges vertes |
botte |
|
|
1,000 |
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| 1,000 |
13,715 |
13,715 |
|
Cerfeuil |
Botte |
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1,000 |
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| 1,000 |
1,266 |
1,266 |
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Frisée |
Pièce |
0,500 |
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|
| 0,500 |
3,429 |
1,715 |
|
Pommes de terre Charlotte |
kg |
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|
0,800 |
|
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|
|
|
| 0,800 |
1,688 |
1,350 |
SURGELES |
Cêpes morceaux |
kg |
|
|
0,400 |
|
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|
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|
| 0,400 |
12,523 |
5,009 |
VOLAILLE |
Gésiers confits |
kg |
|
|
0,400 |
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|
| 0,400 |
10,550 |
4,220 |
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Magrets fumés en tranches |
piéces |
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1,000 |
|
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| 1,000 |
8,625 |
8,625 |
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