Fiche technique de fabricationN°7889
Pour
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
25,803 €
Prix de revient TTC Total :
206,424 €
Produit allergène : Céleri, Gluten, Arach, Oeuf, Gluten, Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1107,016 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Matelote de cabillaud |
Liaison |
Marinade |
Purée aux olives |
Légumes nouveaux |
Croûtons |
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Pain de mie sans croûte tranché |
Pièce |
|
|
|
|
|
0,500 |
|
|
| 0,500 |
1,650 |
0,825 |
CAVE |
Cognac |
l |
|
|
0,050 |
|
|
|
|
|
| 0,050 |
19,890 |
0,995 |
|
Vin blanc |
l |
|
|
0,800 |
|
|
|
|
|
| 0,800 |
2,872 |
2,298 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,040 |
0,020 |
|
0,080 |
|
|
|
|
| 0,140 |
10,280 |
1,439 |
|
Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
|
|
0,050 |
|
|
|
|
| 0,050 |
4,020 |
0,201 |
ECONOMAT |
Farine |
kg |
|
0,020 |
|
|
|
|
|
|
| 0,020 |
0,886 |
0,018 |
|
Huile d'arachide |
l |
|
|
|
|
0,100 |
|
|
|
| 0,100 |
3,361 |
0,336 |
|
Huile d'olives extra-vierge |
l |
|
|
|
0,050 |
0,050 |
|
|
|
| 0,100 |
10,392 |
1,039 |
|
Olives noires dénoyautées |
Boite |
|
|
|
0,050 |
|
|
|
|
| 0,050 |
2,963 |
0,148 |
|
Olives vertes dénoyautées |
Boite |
|
|
|
0,050 |
|
|
|
|
| 0,050 |
2,371 |
0,119 |
|
Poivre noir en grain |
kg |
|
|
0,001 |
|
|
|
|
|
| 0,001 |
7,273 |
0,007 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
|
0,030 |
|
|
|
|
|
| 0,030 |
7,480 |
0,224 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
|
|
0,250 |
|
|
|
|
|
| 0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
Carotte fane multicolore taille petite taille |
pce |
|
|
|
|
1,000 |
|
|
|
| 1,000 |
2,690 |
2,690 |
|
Carottes |
kg |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
1,298 |
0,130 |
|
Céleri branche |
kg |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
2,479 |
0,248 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
|
|
1,000 |
|
|
| 1,000 |
1,266 |
1,266 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
|
|
|
0,250 |
|
|
|
| 0,250 |
4,115 |
1,029 |
|
Echalotes |
kg |
|
|
0,040 |
|
|
|
|
|
| 0,040 |
2,638 |
0,106 |
|
Gros oignons |
kg |
|
|
0,200 |
|
|
|
|
|
| 0,200 |
2,268 |
0,454 |
|
Oignons grelots |
kg |
|
|
|
|
0,300 |
|
|
|
| 0,300 |
8,570 |
2,571 |
|
Poireaux (vert) |
kg |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
1,530 |
0,153 |
|
Pommes de terre Rattes |
kg |
|
|
|
1,200 |
|
|
|
|
| 1,200 |
3,798 |
4,558 |
POISSONNERIE |
Cabillaud Dos |
piéces |
8,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 8,000 |
23,157 |
185,256 |
|