Fiche technique de fabricationN°7849
Pour Candidat
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
545,550 €
Prix de revient TTC Total :
4 364,400 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
76905,067 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Crème de myrtilles | l | 0,400 | 0,400 | 5,330 | 2,132 | ||||||||
| rhum brun | l | 0,400 | 0,400 | 9,509 | 3,804 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 6,000 | 6,000 | 10,280 | 61,680 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 8,000 | 8,000 | 4,020 | 32,160 | ||||||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 32,000 | 32,000 | 1,097 | 35,104 | ||||||||
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 4,000 | 4,000 | 0,840 | 3,360 | ||||||||
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 4,000 | 4,000 | 4,274 | 17,096 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 96,000 | 96,000 | 0,190 | 18,240 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| spatule | piece | 64,000 | 64,000 | 17,777 | 1137,728 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,400 | 0,400 | 9,422 | 3,769 | ||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,400 | 0,400 | 8,788 | 3,515 | ||||||||
| Amandes hachées | kg | 0,400 | 0,400 | 8,335 | 3,334 | ||||||||
| Cerneaux de noix | kg | 0,400 | 0,400 | 9,010 | 3,604 | ||||||||
| Couverture blanche | kg | 1,600 | 1,600 | 15,298 | 24,477 | ||||||||
| Couverture lactée | kg | 1,600 | 1,600 | 16,331 | 26,130 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 1,600 | 1,600 | 15,688 | 25,101 | ||||||||
| Farine | kg | 4,000 | 4,000 | 0,886 | 3,544 | ||||||||
| Gélatine | Feuille de 3g | 80,000 | 80,000 | 34,129 | 2730,320 | ||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,160 | 0,160 | 4,182 | 0,669 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,480 | 0,480 | 4,167 | 2,000 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,800 | 0,800 | 5,212 | 4,170 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,400 | 0,400 | 13,268 | 5,307 | ||||||||
| Pâte de Pistache | kg | 0,800 | 0,800 | 34,008 | 27,206 | ||||||||
| Pistache émondées | kg | 0,400 | 0,400 | 52,794 | 21,118 | ||||||||
| Praliné | kg | 0,800 | 0,800 | 22,830 | 18,264 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,800 | 0,800 | 5,454 | 4,363 | ||||||||
| Sucre roux | kg | 0,800 | 0,800 | 4,600 | 3,680 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 4,000 | 4,000 | 2,924 | 11,696 | ||||||||
| Vanille poudre | kg | 0,008 | 0,008 | 23,252 | 0,186 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 4,000 | 4,000 | 3,429 | 13,716 | ||||||||
| Bananes | pièces | 16,000 | 16,000 | 1,025 | 16,400 | ||||||||
| Basilic | Botte | 4,000 | 4,000 | 1,266 | 5,064 | ||||||||
| Citron (pièce) | Pice | 2,400 | 2,400 | 0,158 | 0,379 | ||||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 2,400 | 2,400 | 4,167 | 10,001 | ||||||||
| Clémentine | kg | 2,400 | 2,400 | 1,899 | 4,558 | ||||||||
| Courgettes | kg | 1,600 | 1,600 | 2,954 | 4,726 | ||||||||
| Kiwi | pieces | 16,000 | 16,000 | 0,369 | 5,904 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 4,000 | 4,000 | 1,266 | 5,064 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 32,000 | 32,000 | 0,570 | 18,240 | ||||||||
| Physalis | bqte | 2,000 | 2,000 | 2,743 | 5,486 | ||||||||
| Poires conférence | kg | 2,400 | 2,400 | 3,376 | 8,102 | ||||||||
| Pommes Granny smith | pce | 3,200 | 3,200 | 0,582 | 1,862 | ||||||||
| Thym | Botte | 2,000 | 2,000 | 1,340 | 2,680 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Feuilletage congelé | plaque | 2,000 | 2,000 | 3,549 | 7,098 | ||||||||
| Framboises congelées | kg | 1,600 | 1,600 | 5,629 | 9,006 | ||||||||
| Myrtilles congelées | kg | 1,600 | 1,600 | 7,723 | 12,357 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |