Fiche technique de fabricationN°7848
Pour Candidat
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
64,661 €
Prix de revient TTC Total :
517,289 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
48202,160 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Boeuf tende de tranche | kg | 3,840 | 3,840 | 15,298 | 58,744 | ||||||||
| Epaule d'agneau désossée | kg | 5,200 | 5,200 | 18,779 | 97,651 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | l | 0,800 | 0,800 | 3,385 | 2,708 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Bacon tranché | kg | 0,800 | 0,800 | 6,509 | 5,207 | ||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,800 | 0,800 | 14,243 | 11,394 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 4,000 | 4,000 | 8,018 | 32,072 | ||||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 8,000 | 8,000 | 4,733 | 37,864 | ||||||||
| Emmental râpé | kg | 0,960 | 0,960 | 7,258 | 6,968 | ||||||||
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 8,000 | 8,000 | 0,840 | 6,720 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 32,000 | 32,000 | 0,169 | 5,408 | ||||||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 32,000 | 32,000 | 0,158 | 5,056 | ||||||||
| parmesan rape | kg | 0,800 | 0,800 | 18,574 | 14,859 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Champignons appertisés | kg | 1,600 | 1,600 | 1,888 | 3,021 | ||||||||
| Chapelure | kg | 0,800 | 0,800 | 3,995 | 3,196 | ||||||||
| Concentré de tomates | kg | 0,240 | 0,240 | 2,259 | 0,542 | ||||||||
| Cumin | kg | 0,008 | 0,008 | 5,001 | 0,040 | ||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,008 | 0,008 | 9,613 | 0,077 | ||||||||
| Farine | kg | 0,800 | 0,800 | 1,361 | 1,089 | ||||||||
| Fonds blanc de volaille | l | 8,000 | 8,000 | 8,575 | 68,600 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,800 | 0,800 | 3,361 | 2,689 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,800 | 0,800 | 11,394 | 9,115 | ||||||||
| lait de coco | litre | 1,200 | 1,200 | 5,766 | 6,919 | ||||||||
| Mignonnette | kg | 0,160 | 0,160 | 8,292 | 1,327 | ||||||||
| Pignons de pins | kg | 0,240 | 0,240 | 40,991 | 9,838 | ||||||||
| Raisins secs | kg | 0,240 | 0,240 | 5,064 | 1,215 | ||||||||
| Riz à grain court | kg | 1,600 | 1,600 | 6,375 | 10,200 | ||||||||
| Riz long | kg | 1,600 | 1,600 | 1,584 | 2,534 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 2,000 | 2,000 | 1,394 | 2,788 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,400 | 0,400 | 7,480 | 2,992 | ||||||||
| Bananes | pièces | 8,000 | 8,000 | 1,025 | 8,200 | ||||||||
| Basilic | Botte | 4,000 | 4,000 | 1,266 | 5,064 | ||||||||
| Betterave chioggia | Kg | 0,800 | 0,800 | 3,323 | 2,658 | ||||||||
| Carottes | kg | 3,200 | 3,200 | 1,298 | 4,154 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 4,000 | 4,000 | 1,161 | 4,644 | ||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 1,200 | 1,200 | 0,158 | 0,190 | ||||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 1,200 | 1,200 | 4,167 | 5,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,800 | 0,800 | 2,690 | 2,152 | ||||||||
| Germe de Betterave | Bqte | 4,000 | 4,000 | 4,167 | 16,668 | ||||||||
| Navet boule d'or | kg | 3,200 | 3,200 | 4,167 | 13,334 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 1,600 | 1,600 | 1,530 | 2,448 | ||||||||
| Patate douce | kg | 8,000 | 8,000 | 2,057 | 16,456 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 6,400 | 6,400 | 1,034 | 6,618 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| carottes émincées surgelées | Kg | 1,600 | 1,600 | 1,414 | 2,262 | ||||||||
| Fonds d'artichauts surgelés | kg | 1,600 | 1,600 | 7,499 | 11,998 | ||||||||
| Oignons émincés surgelés | kg | 1,600 | 1,600 | 2,880 | 4,608 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |