Fiche technique de fabricationN°7845
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGE
Prix de revient TTC par unité:
0,000 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Quantité | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Epaule d'agneau désossée | kg | 0,000 | 0,000 | 18,779 | 0,000 | ||||||||
| Epaule de porc | kg | 0,000 | 0,000 | 5,803 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Foie gras mi-cuit | kg | 0,000 | 0,000 | 45,618 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,000 | 0,000 | 9,422 | 0,000 | ||||||||
| Champignons noirs déshydratés | Poche | 0,000 | 0,000 | 8,591 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,886 | 0,000 | ||||||||
| Riz long | kg | 0,000 | 0,000 | 1,585 | 0,000 | ||||||||
| Riz Risotto | kg | 0,000 | 0,000 | 3,984 | 0,000 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 1,572 | 0,000 | ||||||||
| Truffes entières | kg | 0,000 | 0,000 | 633,769 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 7,480 | 0,000 | ||||||||
| Ananas frais | Pièce | 0,000 | 0,000 | 3,429 | 0,000 | ||||||||
| Asperges vertes | botte | 0,000 | 0,000 | 13,715 | 0,000 | ||||||||
| Asperges vertes | botte | 0,000 | 0,000 | 13,715 | 0,000 | ||||||||
| Asperges vertes | botte | 0,000 | 0,000 | 13,715 | 0,000 | ||||||||
| Asperges vertes | botte | 0,000 | 0,000 | 13,715 | 0,000 | ||||||||
| Asperges vertes | botte | 0,000 | 0,000 | 13,715 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,298 | 0,000 | ||||||||
| Choux romanesco | Pièce | 0,000 | 0,000 | 3,060 | 0,000 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 2,585 | 0,000 | ||||||||
| Fraises | kg | 0,000 | 0,000 | 8,440 | 0,000 | ||||||||
| Fruits du dragon | pce | 0,000 | 0,000 | 11,270 | 0,000 | ||||||||
| Haricots verts frais | kg | 0,000 | 11,711 | 0,000 | |||||||||
| Mangue | Pièce | 0,000 | 0,000 | 3,218 | 0,000 | ||||||||
| manioc | kg | 0,000 | 0,000 | 4,748 | 0,000 | ||||||||
| Mesclun | kg | 0,000 | 0,000 | 12,660 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,000 | 0,000 | 1,213 | 0,000 | ||||||||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 0,000 | 0,000 | 1,709 | 0,000 | ||||||||
| Romarin | botte | 0,000 | 0,000 | 1,213 | 0,000 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,000 | 0,000 | 6,541 | 0,000 | ||||||||
| Topinambour | kg | 0,000 | 0,000 | 3,112 | 0,000 | ||||||||
| yuzu | P | 0,000 | 0,000 | 40,090 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Saumon de 1 kg | Pièce | 0,000 | 0,000 | 42,538 | 0,000 | ||||||||
| Truites de mer de 0.5 kg | piéces | 0,000 | 0,000 | 10,023 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Poulet PAC de 1,4 kg | piéces | 0,000 | 0,000 | 7,266 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |