Fiche technique de fabricationN°7826
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
7,309 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2382,968 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Tartare | Guacamole | Décor | Dressage | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs de Caille | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,293 | 0,000 | ||||||||
| Petits suisses | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,370 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Epices à couscous | kg | 0,000 | 0,000 | 6,394 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 11,394 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 4,598 | 0,000 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 7,480 | 0,000 | ||||||||
| Aneth | Botte | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | |||||||
| Avocats | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,372 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | ||||||||
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 3,619 | 0,000 | ||||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,097 | 0,000 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 2,638 | 0,000 | ||||||||
| Mesclun | kg | 0,000 | 0,000 | 12,660 | 0,000 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,000 | 0,000 | 2,479 | 0,000 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,340 | 0,000 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,000 | 0,000 | 6,541 | 0,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 0,000 | 2,479 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de saumon | kg | 0,000 | 0,000 | 27,958 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |