Fiche technique de fabricationN°7821
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGE
Prix de revient TTC par unité:
1,430 €
Prix de revient TTC Total :
5,719 €
Produit allergène : Céleri, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1199,011 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
BASE |
PISTOU |
JUS DE CRUSTACES |
BROCHETTES |
|
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CHARCUTERIE |
Lardons Fumés kg |
kg |
0,060 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,060 |
7,343 |
0,441 |
CREMERIE |
parmesan rape |
kg |
|
0,020 |
|
|
|
|
|
|
| 0,020 |
18,574 |
0,371 |
ECONOMAT |
Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,040 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
17,478 |
0,699 |
|
Fumet de crustacés |
Boite |
|
|
0,050 |
|
|
|
|
|
| 0,050 |
30,490 |
1,525 |
|
Huile d'olives |
l |
|
0,040 |
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
6,952 |
0,278 |
|
riz rond |
kg |
|
|
0,050 |
|
|
|
|
|
| 0,050 |
3,279 |
0,164 |
LEGUMERIE |
Basilic |
Botte |
|
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
1,266 |
0,127 |
|
Carottes |
kg |
0,060 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,060 |
1,298 |
0,078 |
|
Céleri branche |
kg |
0,030 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,030 |
2,479 |
0,074 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
0,100 |
|
|
|
|
| 0,100 |
1,161 |
0,116 |
|
Choux verts |
Pièce |
0,050 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
2,089 |
0,104 |
|
Navets longs |
kg |
0,060 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,060 |
2,374 |
0,142 |
|
Oignons paille |
kg |
0,040 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
1,635 |
0,065 |
|
Poireaux |
kg |
0,100 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
2,163 |
0,216 |
|
Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,040 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
1,994 |
0,080 |
|
Romarin |
botte |
|
|
|
0,500 |
|
|
|
|
| 0,500 |
1,213 |
0,607 |
|
Tomates grappe |
kg |
0,050 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
2,321 |
0,116 |
POISSONNERIE |
Crevettes bouquet |
kg |
|
|
|
0,060 |
|
|
|
|
| 0,060 |
7,166 |
0,430 |
SURGELES |
Haricots verts fins congelés |
kg |
0,020 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,020 |
1,557 |
0,031 |
|
Petits pois congelés |
kg |
0,030 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,030 |
1,800 |
0,054 |
|