Fiche technique de fabricationN°7809
Pour
Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
21,210 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3812,598 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Pâte sucrée amandes |
Crème d'amandes à l'orange |
Crème onctueuse à l'orange |
Ganache chocolat |
Glaçage |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Liqueur d'orange |
l |
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0,000 |
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| 0,000 |
0,000 |
0,000 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,000 |
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| 0,000 |
10,280 |
0,000 |
|
Crème liquide 35% MG |
l |
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0,000 |
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| 0,000 |
4,733 |
0,000 |
|
Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
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0,000 |
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| 0,000 |
0,840 |
0,000 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| 0,000 |
0,190 |
0,000 |
ECONOMAT |
Amandes en poudre |
kg |
0,000 |
0,000 |
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| 0,000 |
8,788 |
0,000 |
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Couverture noire |
kg |
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0,000 |
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0,000 |
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| 0,000 |
15,688 |
0,000 |
|
Farine |
kg |
0,000 |
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| 0,000 |
0,886 |
0,000 |
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Gélatine |
Feuille de 3g |
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0,000 |
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0,000 |
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| 0,000 |
34,129 |
0,000 |
|
MAÏZENA kg |
kg |
|
0,000 |
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| 0,000 |
4,167 |
0,000 |
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Poudre d'or |
kg |
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0,000 |
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| 0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Sucre glace |
kg |
0,000 |
0,000 |
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| 0,000 |
5,454 |
0,000 |
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Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
0,000 |
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| 0,000 |
2,924 |
0,000 |
LEGUMERIE |
Oranges (pièce) |
Pièce |
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0,000 |
0,000 |
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| 0,000 |
0,570 |
0,000 |
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