Douceur chocolat noisettes

 

Fiche technique de fabricationN°7805

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 36,163 €
Prix de revient TTC Total : 289,306 €

Produit allergène : Lait, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1619,051 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Insert orange Biscuit Joconde Nougatine Mousse chocolat Glaçage miroir Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,100 0,120 10,280 1,234
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,280 0,600 0,100 0,980 4,733 4,638
Lait L 0,050 0,050 0,650 0,033
Oeufs (blancs) Pièce 2,000 2,000 4,796 9,592
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 3,000 0,190 0,570
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 2,000 8,231 16,462
DIVERS
Eau litre 0,120 0,120 0,826 0,099
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,070 0,070 9,622 0,674
Cacao en poudre kg 0,010 0,050 0,060 13,451 0,807
Couverture noire kg 0,150 0,150 15,688 2,353
Farine kg 0,020 0,020 1,361 0,027
Gélatine Feuille de 3g 3,000 4,000 7,000 34,129 238,903
Glucose kg 0,035 0,035 2,701 0,095
Noisettes entières kg 0,100 0,100 13,268 1,327
Poudre d'or kg 0,020 0,020 0,000 0,000
Spray velour orange pce 1,000 1,000 10,445 10,445
Sucre glace kg 0,070 0,070 5,454 0,382
Sucre semoule kg 0,080 0,010 0,110 0,030 0,145 0,375 2,924 1,097
LEGUMERIE
Oranges (pièce) Pièce 1,000 1,000 0,570 0,570
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation