Fiche technique de fabricationN°7804
Pour
Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
49,394 €
Prix de revient TTC Total :
395,152 €
Produit allergène : Lait, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2832,983 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Biscuit léger |
Crème pâtissière |
Mousse chocolat blanc |
Punch passion |
Insert passion |
Décor |
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
|
|
0,650 |
|
|
|
|
|
| 0,650 |
4,733 |
3,076 |
|
Oeufs (blancs) |
Pièce |
4,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 4,000 |
4,796 |
19,184 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
0,169 |
0,169 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
2,000 |
|
|
|
|
|
|
| 4,000 |
8,231 |
32,924 |
DIVERS |
Eau |
litre |
|
|
|
0,010 |
|
|
|
|
| 0,010 |
0,826 |
0,008 |
ECONOMAT |
Amandes en poudre |
kg |
0,060 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,060 |
9,790 |
0,587 |
|
Couverture blanche |
kg |
|
|
0,270 |
|
|
|
|
|
| 0,270 |
15,298 |
4,130 |
|
Couverture noire |
kg |
|
|
|
|
|
0,200 |
|
|
| 0,200 |
10,445 |
2,089 |
|
Farine |
kg |
0,050 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,000 |
1,361 |
0,000 |
|
Gélatine |
Feuille de 3g |
|
4,000 |
|
|
4,000 |
|
|
|
| 8,000 |
34,129 |
273,032 |
|
Nappage fraise |
kg |
|
|
|
|
|
0,125 |
|
|
| 0,125 |
4,442 |
0,555 |
|
Poudre à crème |
kg |
|
0,015 |
|
|
|
|
|
|
| 0,015 |
3,003 |
0,045 |
|
Sucre glace |
kg |
0,060 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,060 |
5,454 |
0,327 |
|
Sucre semoule |
kg |
0,040 |
0,025 |
|
0,020 |
0,040 |
|
|
|
| 0,125 |
2,924 |
0,366 |
|
Vanille gousses |
Pièce |
|
0,500 |
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
109,129 |
54,565 |
SURGELES |
Pulpe fruits de la passion |
L |
|
|
|
0,150 |
0,240 |
|
|
|
| 0,390 |
10,497 |
4,094 |
|