Fiche technique de fabricationN°7797
Pour
Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARET
Prix de revient TTC par unité:
8,812 €
Prix de revient TTC Total :
70,492 €
Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4605,791 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est un magret de canard cuit sauté, accompagné d'une galette de pommes de terre Bintje, liée aux oeufs, au lait et à la crème, parfumée aux agrumes. Quelques topinambours, panais et rutabaga, accompagnent le magret. La sauce est à base de miel, de fonds de veau et d'épices douces , curry, gingembre et 4 épices.
Article
Unité
Magret de canard
Sauce épices douces
Racines d'hivers
Galette de pommes de terre
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0,030
0,080
0,020
0,130
10,280
1,336
Crème liquide 30% M.G.
l
0,060
0,060
4,020
0,241
Lait demi-écrémé U.H.T.
l
0,300
0,300
0,840
0,252
Oeufs (blancs)
Pièce
4,000
4,000
4,796
19,184
Oeufs (entiers)
Pièce
2,000
2,000
0,190
0,380
ECONOMAT
Curry (kg)
kg
0,001
0,001
9,613
0,010
Farine
kg
0,020
0,020
0,886
0,018
Fonds brun de canard
l
0,400
0,400
15,241
6,096
Gingembre en poudre
Kg
0,001
0,001
4,131
0,004
Huile d'arachide
l
0,020
0,020
3,361
0,067
Huile de sésame
l
0,020
0,020
7,748
0,155
Miel
kg
0,050
0,050
16,482
0,824
Quatre épices
kg
0,001
0,001
0,000
0,000
Vinaigre de miel
litre
0,100
0,100
11,000
1,100
LEGUMERIE
Ail
kg
0,030
0,030
7,480
0,224
Citron (pièce)
Pièce
1,000
1,000
0,158
0,158
Gingembre
kg
0,020
0,020
5,507
0,110
Gros oignons
kg
0,150
0,150
2,268
0,340
Oranges (pièce)
Pièce
1,000
1,000
0,570
0,570
Panais
kg
0,400
0,400
3,112
1,245
Pommes de terre Bintje
kg
0,300
0,300
1,213
0,364
Pommes Granny smith
pce
0,150
0,150
0,582
0,087
Rutabaga
kg
0,400
0,400
2,849
1,140
sarriette
botte
0,250
0,250
1,477
0,369
Topinambour
kg
0,400
0,400
3,112
1,245
VOLAILLE
Magrets de canard
piéces
4,000
4,000
8,743
34,972