Fiche technique de fabricationN°7787
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
20,146 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7810,382 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| COGNAC *** | Bouteille | 0,000 | 0,000 | 19,015 | 0,000 | ||||||||
| NOILLY PRAT | bouteille | 0,000 | 0,000 | 9,838 | 0,000 | ||||||||
| Vin blanc | l | 0,000 | 0,000 | 2,872 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 10,280 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 0,000 | 4,020 | 0,000 | ||||||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,000 | 0,000 | 1,097 | 0,000 | ||||||||
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,000 | 0,000 | 0,840 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | ||||||||
| parmesan entier | kg | 0,000 | 0,000 | 15,860 | 0,000 | ||||||||
| parmesan rape | kg | 0,000 | 0,000 | 18,568 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Algues nori | Feuille | 0,000 | 0,000 | 20,494 | 0,000 | ||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,000 | 0,000 | 9,422 | 0,000 | ||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 8,788 | 0,000 | ||||||||
| Amandes entières | kg | 0,000 | 0,000 | 9,938 | 0,000 | ||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 9,613 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,886 | 0,000 | ||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,000 | 0,000 | 4,182 | 0,000 | ||||||||
| Graines de sésame noires | kg | 0,000 | 0,000 | 9,281 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'amandes | l | 0,000 | 0,000 | 5,613 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'amandes | l | 0,000 | 0,000 | 5,613 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 11,394 | 0,000 | ||||||||
| kadaif | kg | 0,000 | 0,000 | 2,669 | 0,000 | ||||||||
| Olives noires dénoyautées | kg | 0,000 | 0,000 | 2,528 | 0,000 | ||||||||
| Pâte à filo | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,583 | 0,000 | ||||||||
| Quinoa | kg | 0,000 | 0,000 | 5,222 | 0,000 | ||||||||
| Riz à grain court | kg | 0,000 | 0,000 | 6,375 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,000 | 0,000 | 3,156 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 7,480 | 0,000 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Betterave chioggia | Kg | 0,000 | 0,000 | 3,323 | 0,000 | ||||||||
| Carottes fanes | Pièce | 0,000 | 0,000 | 2,638 | 0,000 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,000 | 0,000 | 1,466 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,158 | 0,000 | ||||||||
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 3,619 | 0,000 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,000 | 0,000 | 2,954 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 2,638 | 0,000 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,000 | 0,000 | 5,507 | 0,000 | ||||||||
| Grenade | pce | 0,000 | 0,000 | 3,686 | 0,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,000 | 2,268 | 0,000 | ||||||||
| Mesclun | kg | 0,000 | 0,000 | 12,660 | 0,000 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,570 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 0,000 | 1,477 | 0,000 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,000 | 0,000 | 2,163 | 0,000 | ||||||||
| Pomme de Terre Vitelotte | kg | 0,000 | 0,000 | 4,062 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,000 | 0,000 | 1,994 | 0,000 | ||||||||
| Pousses de betterave | Kg | 0,000 | 0,000 | 1,319 | 0,000 | ||||||||
| radis | bottes | 0,000 | 0,000 | 1,255 | 0,000 | ||||||||
| Roquette | kg | 0,000 | 0,000 | 11,816 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Langoustines fraîches (50 g) | kg | 0,000 | 0,000 | 15,772 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,000 | 0,000 | 1,557 | 0,000 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,000 | 0,000 | 1,800 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |