Fiche technique de fabricationN°7786
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
62,477 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
27282,685 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Farces maigres | Pâtes | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,450 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | l | 0,000 | 0,000 | 2,976 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,000 | 0,000 | 14,243 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 7,199 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 0,000 | 4,020 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,169 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes entières | kg | 0,000 | 0,000 | 9,938 | 0,000 | ||||||||
| Concentré de tomates | kg | 0,000 | 0,000 | 2,268 | 0,000 | ||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 9,613 | 0,000 | ||||||||
| Dattes sèches | kg | 0,000 | 0,000 | 3,880 | 0,000 | ||||||||
| Feuilles de brick | Paquet de 10 | 0,000 | 0,000 | 0,993 | 0,000 | ||||||||
| feuilles de riz | pce | 0,000 | 0,000 | 2,284 | 0,000 | ||||||||
| kadaif | kg | 0,000 | 0,000 | 2,669 | 0,000 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,000 | 0,000 | 17,241 | 0,000 | ||||||||
| Pâte à filo | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,583 | 0,000 | ||||||||
| Pâtes won ton | pce | 0,000 | 0,000 | 2,152 | 0,000 | ||||||||
| Pignons de pins | kg | 0,000 | 0,000 | 40,991 | 0,000 | ||||||||
| Vermicelles de riz | kg | 0,000 | 0,000 | 7,960 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre de xérès | l | 0,000 | 0,000 | 3,058 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 7,480 | 0,000 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,213 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | 4,906 | 0,000 | ||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,158 | 0,000 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,000 | 0,000 | 1,245 | 0,000 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,000 | 0,000 | 2,532 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,308 | 0,000 | ||||||||
| Epinards en branches frais | kg | 0,000 | 0,000 | 4,431 | 0,000 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,361 | 0,000 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,000 | 0,000 | 8,820 | 0,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,000 | 1,424 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Romarin | botte | 0,000 | 0,000 | 1,213 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |