Fiche technique de fabricationN°7785
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
10,097 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6037,135 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,450 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cidre brut | bouteille | 0,000 | 0,000 | 0,980 | 0,000 | ||||||||
| COGNAC *** | Bouteille | 0,000 | 0,000 | 19,015 | 0,000 | ||||||||
| Porto rouge | l | 0,000 | 0,000 | 9,016 | 0,000 | ||||||||
| Vin blanc | l | 0,000 | 0,000 | 2,976 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Lard fumé tranché finement | kg | 0,000 | 0,000 | 14,243 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 7,199 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 0,000 | 4,020 | 0,000 | ||||||||
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,000 | 0,000 | 0,840 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,169 | 0,000 | ||||||||
| parmesan entier | kg | 0,000 | 17,213 | 0,000 | |||||||||
| parmesan rape | kg | 0,000 | 18,574 | 0,000 | |||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes entières | kg | 0,000 | 0,000 | 9,938 | 0,000 | ||||||||
| Concentré de tomates | kg | 0,000 | 0,000 | 2,268 | 0,000 | ||||||||
| Extrait d'amandes amères | l | 0,000 | 0,000 | 10,023 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 1,361 | 0,000 | ||||||||
| Fonds blanc de volaille | l | 0,000 | 0,000 | 8,575 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 0,000 | 3,361 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 11,394 | 0,000 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,000 | 0,000 | 3,101 | 0,000 | ||||||||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,000 | 0,000 | 3,513 | 0,000 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,000 | 0,000 | 17,241 | 0,000 | ||||||||
| Olives noires dénoyautées | kg | 0,000 | 0,000 | 2,528 | 0,000 | ||||||||
| Pruneaux dénoyautés | kg | 0,000 | 0,000 | 11,026 | 0,000 | ||||||||
| riz rond | kg | 0,000 | 0,000 | 3,279 | 0,000 | ||||||||
| Safran poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 5264,450 | 0,000 | ||||||||
| Semoule de blé | kg | 0,000 | 0,000 | 5,612 | 0,000 | ||||||||
| Tomates pelées | 4/4 | 0,000 | 0,000 | 1,838 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,000 | 0,000 | 3,156 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 7,480 | 0,000 | ||||||||
| Aubergines | kg | 0,000 | 0,000 | 2,690 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,530 | 0,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,213 | 0,000 | ||||||||
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 3,619 | 0,000 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,000 | 0,000 | 2,532 | 0,000 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,361 | 0,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,000 | 1,424 | 0,000 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,570 | 0,000 | ||||||||
| Poivron trois couleurs | piece | 0,000 | 0,000 | 2,690 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre grenaille | kg | 0,000 | 0,000 | 2,057 | 0,000 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,340 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits oignons garniture | kg | 0,000 | 0,000 | 2,228 | 0,000 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,000 | 0,000 | 1,800 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Blanc de poulet | kg | 0,000 | 0,000 | 11,078 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |