Fiche technique de fabricationN°7778
Pour
Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGE
Prix de revient TTC par unité:
6,058 €
Prix de revient TTC Total :
24,231 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4074,537 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
BASE |
VELOUTE |
BLE PILAF |
FINITION |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
0,070 |
|
|
|
|
|
|
| 0,070 |
10,280 |
0,720 |
|
Crème liquide |
l |
|
0,150 |
|
|
|
|
|
|
| 0,150 |
4,104 |
0,616 |
ECONOMAT |
Blé croquant |
kg |
|
|
0,200 |
|
|
|
|
|
| 0,200 |
3,481 |
0,696 |
|
Farine |
kg |
|
0,070 |
|
|
|
|
|
|
| 0,070 |
0,886 |
0,062 |
|
Fumet de poisson |
kg |
0,020 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,020 |
11,580 |
0,232 |
|
Huile d'olives |
l |
0,100 |
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,200 |
11,394 |
2,279 |
|
Quatre épices |
Boite |
|
0,010 |
|
|
|
|
|
|
| 0,010 |
7,739 |
0,077 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
|
1,000 |
|
|
|
|
|
| 2,000 |
1,266 |
2,532 |
|
Carottes |
kg |
0,150 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,150 |
1,298 |
0,195 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
0,100 |
|
|
|
|
| 0,100 |
1,266 |
0,127 |
|
Champignons de paris |
kg |
0,150 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,150 |
4,115 |
0,617 |
|
Citron (pièce) |
Pièce |
|
|
|
1,000 |
|
|
|
|
| 1,000 |
0,158 |
0,158 |
|
Echalions du Poitou |
kg |
0,150 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,150 |
2,638 |
0,396 |
|
Oignons paille |
kg |
0,150 |
|
0,050 |
|
|
|
|
|
| 0,200 |
1,635 |
0,327 |
|
Poireaux |
kg |
0,200 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
2,163 |
0,433 |
POISSONNERIE |
Crevettes bouquet |
kg |
0,150 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,150 |
7,166 |
1,075 |
|
Filets de cabillaud |
kg |
0,250 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,250 |
19,992 |
4,998 |
|
Filets de merlan |
kg |
0,100 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
15,772 |
1,577 |
|
Filets de saumon |
kg |
0,250 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,250 |
27,958 |
6,990 |
SURGELES |
Petits pois congelés |
kg |
|
|
0,070 |
|
|
|
|
|
| 0,070 |
1,800 |
0,126 |
|