Fiche technique de fabricationN°7775
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGE
Prix de revient TTC par unité:
2,779 €
Prix de revient TTC Total :
11,116 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1266,883 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | BASE | VINAIGRETTE | FINITION | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Buchette Pur Chèvre | Pièce | 1,500 | 1,500 | 1,873 | 2,810 | ||||||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,500 | 0,500 | 1,097 | 0,549 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,100 | 0,100 | 3,640 | 0,364 | ||||||||
| Miel | kg | 0,020 | 0,020 | 16,482 | 0,330 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,010 | 0,010 | 3,112 | 0,031 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,010 | 0,692 | 0,007 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,030 | 0,030 | 1,473 | 0,044 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,100 | 0,100 | 1,161 | 0,116 | ||||||||
| Mesclun | kg | 0,200 | 0,200 | 9,917 | 1,983 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,100 | 0,100 | 5,697 | 0,570 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Magrets fumés en tranches | piéces | 0,500 | 0,500 | 8,625 | 4,313 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE |
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Tailler le fromages en tranches et tailler les lanières de de feuilles de Bricks |
00:05:00 |
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Réaliser le montage des samossas avec le miel |
00:15:00 |
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Rôtir les samosas à la commande |
00:05:00 |
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VINAIGRETTE |
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Réaliser une sauce vinaigrette |
00:05:00 |
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FINFITION |
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Dresser à l'assiette sur un lit de salade avec les magrets fumés et les tomates cerises et pluche de cerfeuil |
00:05:00 |