Fiche technique de fabricationN°7767
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
15,720 €
Prix de revient TTC Total :
62,879 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10614,491 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain (boule de 0,400) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,450 | 1,450 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Armagnac | l | 0,040 | 0,040 | 29,232 | 1,169 | ||||||||
| Vin blanc | l | 0,500 | 0,500 | 3,385 | 1,693 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,250 | 0,250 | 8,018 | 2,005 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,500 | 0,500 | 4,020 | 2,010 | ||||||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 8,000 | 8,000 | 1,097 | 8,776 | ||||||||
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,500 | 0,500 | 0,840 | 0,420 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,169 | 0,676 | ||||||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,158 | 0,632 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 0,200 | 0,200 | 3,995 | 0,799 | ||||||||
| Farine | kg | 0,200 | 0,200 | 1,361 | 0,272 | ||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,040 | 0,040 | 4,182 | 0,167 | ||||||||
| Huile de sésame | l | 0,100 | 0,100 | 7,748 | 0,775 | ||||||||
| Miel | kg | 0,100 | 0,100 | 16,482 | 1,648 | ||||||||
| Pignons de pins | kg | 0,100 | 0,100 | 40,991 | 4,099 | ||||||||
| Poivre de Sechuan | Flacon | 0,006 | 0,006 | 12,261 | 0,074 | ||||||||
| Polenta | kg | 0,200 | 0,200 | 3,952 | 0,790 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,100 | 0,100 | 8,914 | 0,891 | ||||||||
| vinaigre de riz | L | 0,100 | 0,100 | 4,614 | 0,461 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,100 | 0,100 | 7,480 | 0,748 | ||||||||
| Betterave chioggia | Kg | 0,100 | 0,100 | 3,323 | 0,332 | ||||||||
| Carottes fanes | Pièce | 0,500 | 0,500 | 2,638 | 1,319 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,800 | 0,800 | 1,466 | 1,173 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,250 | 0,250 | 4,167 | 1,042 | ||||||||
| Citronnelle bâton | pce | 2,000 | 2,000 | 1,583 | 3,166 | ||||||||
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,784 | 1,568 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 0,100 | 2,690 | 0,269 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,040 | 0,040 | 8,598 | 0,344 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,200 | 0,200 | 0,844 | 0,169 | ||||||||
| radis | bottes | 0,500 | 0,500 | 1,477 | 0,739 | ||||||||
| Roquette | kg | 0,060 | 0,060 | 11,816 | 0,709 | ||||||||
| Shiitakés | kg | 0,160 | 0,160 | 15,298 | 2,448 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Cêpes morceaux | kg | 0,250 | 0,250 | 12,523 | 3,131 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Aiguillettes de volaille | kg | 0,160 | 0,160 | 11,078 | 1,772 | ||||||||
| Foies de volailles frais | kg | 0,160 | 0,160 | 4,748 | 0,760 | ||||||||
| Gésiers confits | kg | 0,160 | 0,160 | 10,550 | 1,688 | ||||||||
| Poulet PAC de 1,2 kg | Pièce | 2,000 | 2,000 | 6,348 | 12,696 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |